E’ il tipico salame toscano ma da noi, nelle Crete Senesi, è chiamata Mortadella Senese.
Si ottiene da carni sceltissime e grasso di groppa.
E’ il tipico salame toscano ma da noi, nelle Crete Senesi, è chiamata Mortadella Senese.
Si ottiene da carni sceltissime e grasso di groppa macinato insieme al magro.
Si ottiene dallo stesso impasto della Mortadella Senese, cambia solamente la dimensione delle budella naturali e dimezzano i tempi di stagionatura.
Si ottiene dallo stesso impasto della Mortadella Senese, cambia solamente la dimensione delle budella naturali e dimezzano i tempi di stagionatura.
Si ottiene dalla triturazione di carni scelte, è composta dagli stessi ingredienti della Mortadella Senese ai quali viene aggiunto abbondante Finocchio in Fiore.
Si ottengono dai ritagli dei pezzi pregiati di carni di Cinta Senese o di Grigio che vengono impastati con Sale Marino Iodato, Pepe, Vino Rosso, Aglio e salnitro.
